| Emplacement |
Union des vignobles Palazzo, Anfiteatro et Cima Caprioli dans le hameau de Calino de Cazzago San Martino, où l'exposition fraîche et le sol perméable présentent une aptitude particulière au Pinot Noir. |
| Composition du sol |
La force structurelle d'un sol à texture moyenne rencontre la fraction organique du Palazzo et crée la synthèse idéale entre les particularités des sols plus drainés et celles des pentes plus imperméables des différentes parcelles. |
| Nombre de plantes par hectare |
8000 |
| Vendanges |
Première et deuxième décades du mois d'août, avec récolte manuelle des grappes dans des caisses. |
| Vinification |
Refroidissement, pressurage doux des raisins entiers après une brève macération dans le pressoir, première fermentation dans des cuves en acier thermorégulées à 13-14 °C. Chaque parcelle est vinifiée séparément afin de mettre en valeur l'unicité de son profil. |
| Affinage |
Au moins 36 mois. Tirage : au mois de mai après les vendanges. |