Vins fortifiés et eaux-de-vie

La technique de fortification dans les vins fortifiés

 Seuls les vins fortifiés sont fortifiés, c'est-à-dire produits par l'ajout d'alcool pendant la fermentation. Cette pratique ancienne, répandue par les négociants anglais aux XVIIIe et XIXe siècles, a évolué vers un processus raffiné permettant de créer des délices œnologiques recherchés.

Vins fortifiés - Le raffinement œnologique

Aujourd'hui, pour l'élaboration des vins fortifiés, la réglementation prescrit l'enrichissement de l'alcool de base avec du mistelle, de l'alcool éthylique, du brandy ou du moût concentré.Marsala Vergine, produit uniquement à partir de raisins blancs siciliens et vieilli en fûts égouttés selon la méthode Soleras.

Expériences et accords

Auparavant réservés aux classes supérieures, les vins de liqueur les plus fins sont aujourd'hui convoités par des connaisseurs raffinés. Leurs arômes complexes et leurs saveurs prononcées nécessitent des accords judicieux. Les vins secs, demi-secs et doux offrent des possibilités de dégustation infinies. Un Porto Tawny vieilli se marie bien avec le foie gras ou les fromages bleus, tandis qu'un Porto Ruby fruité est parfait avec les desserts et le zabaglione. le Marsala sec è ; un apéritif raffiné ou un accompagnement de crustacés. Le Sherry Fino è ; est idéal pour les tapas et les viandes tranchées, tandis que leSherry Pedro Ximenez se marie bien avec les desserts riches.

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