Cépages |
85% Cabernet Franc, 15% Syrah |
Composition du sol |
Sols sablo-argileux avec présence de squelette |
Système d'élevage |
Espalier avec cordon éperonné et taille Guyot. |
Nombre de plantes par hectare |
5600 |
Température de fermentation |
13-16 °C |
Vinification |
Les raisins récoltés à la main, lorsqu'ils atteignent un excellent compromis entre acidité et maturité, sont conservés pendant 48 heures en chambre froide à basse température, après quoi ils sont pressés doucement à basse température, en veillant à n'extraire que les composants aromatiques les plus délicats. Le moût obtenu, après une légère décantation à froid, est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à une température de 13-16 °C pendant environ 15-20 jours et, dans tous les cas, jusqu'à épuisement complet des sucres. |
Affinage |
Après un léger soutirage en fin de fermentation, le vin est élevé sur ses lies fines pendant au moins 6 mois. Pendant cette période, un batonnage périodique est effectué afin d'améliorer la complexité organoleptique. |
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