| Type |
Blanc vert vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Emplacement |
Castiglione di Sicilia (Catania) |
| Climat |
Altitude : 850 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Le sol est parfaitement exposé et positionné, noir en raison des sables de lave, et pour cette raison extraordinairement riche en minéraux ; tout autour se trouvent des bois et des coulées laviques plus récentes. |
| Système d'élevage |
Cordon de Royat et Guyot. |
| Nombre de plantes par hectare |
5000 |
| Vendanges |
20 septembre, les raisins sont récoltés précocement dans des caisses afin de préserver leur acidité. |
| Vinification |
Les raisins sont égrappés, foulés et passés dans un pressoir doux. Le moût décanté est soutiré et inoculé de levures et il fermente à 15 °C dans des cuves en acier. Le vin ainsi obtenu reste sur les lies fines avec des remuages continus jusqu'en janvier. |
| Affinage |
À la fin du mois de mars, il est préparé pour le tirage et mis en bouteille. Il reste sur les lies pendant 20 mois en moyenne, à 12 °C, et est ensuite dégorgé. |
| À déguster avec |
Parfait pour commencer ou terminer une soirée, sa fraîcheur acidulée lui permet d'aller là où beaucoup de vins n'osent pas, comme une friture ou des plats très gras. |
| En promotion |
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