Cépages |
5% Cabernet Franc, 50% Nero d'Avola, 25% Merlot, 20% Syrah |
Climat |
Altitude : Dispensa 45-75 m d'altitude ; Gurra 35-75 m d'altitude ; Maroccoli 370-430 m d'altitude. Buonivini 40-70 m d'altitude. |
Composition du sol |
Moyennement profond tendant à l'argile, squelette peu abondant presque absent, moyennement calcaire ; à Maroccoli, sol moyennement calcaire riche en squelette, peu argileux avec fraction limoneuse abondante. A Gurra, moyennement profond, peu calcaire, squelette absent et très argileux ; à Buonivini, sols composés de marnes calcaires, squelette abondant et petit ; texture fine avec fraction argileuse claire. |
Système d'élevage |
Espalier avec cordon éperonné et système de taille Guyot. |
Nombre de plantes par hectare |
4545-5050 |
Rendement par hectare |
Dispensa 80-90 quintaux ; Gurra 80 quintaux ; Maroccoli 70-80 quintaux. Buonivini 70 quintaux. |
Vinification |
Les raisins ont été récoltés et transportés à la cave dans des charrettes de taille petite à moyenne. Une fois dans la cave, ils ont été égrappés et foulés, puis envoyés dans des cuves en acier de 114/160/213 hl. Les raisins sont manipulés trois fois par jour avec des remontages très courts - entre 12 et 25 minutes - selon le stade de la fermentation, afin de respecter au maximum la peau et le fruit. La fermentation a duré 7 à 8 jours, la température des premiers stades a été maintenue aux alentours de 16 à 17 °C, puis, vers la fin de la fermentation, la réfrigération a été suspendue et les derniers degrés alcooliques ont été obtenus à des températures comprises entre 24 et 25 °C. Une fois la fermentation terminée, les peaux sont soutirées. La fermentation malolactique s'est déroulée dans les mêmes cuves ; une fois terminée, entre novembre et décembre, après le soutirage consécutif à la fermentation malolactique, l'élevage a commencé, toujours dans des cuves en acier. |
À déguster avec |
Pour une consommation quotidienne, il est idéal avec les entrées méditerranéennes, les viandes légères, les légumes ou encore les poissons gras. |
En promotion |
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TVA excl.
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