| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Emplacement |
Sciaranuova - Castiglione di Sicilia (Catane) |
| Climat |
Altitude : 820 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Le sol est parfaitement exposé et positionné, noir en raison des sables de lave, et pour cette raison extraordinairement riche en minéraux ; tout autour se trouvent des bois et des coulées laviques plus récentes. |
| Nombre de plantes par hectare |
5000 |
| Température de fermentation |
22 °C |
| Vinification |
Les raisins, récoltés en caisses, ont été sélectionnés à la main et envoyés à l'égrappage, sans être foulés. Après l'inoculation, ils ont fermenté dans des tonneaux ouverts, à environ 22 °C, avec un pressurage manuel doux ; 12 jours sur les peaux, suivis d'un pressurage en basket press. |
| Affinage |
6 mois dans des tonneaux de 3ème passage, ensuite en acier. |
| À déguster avec |
Caille et bécasse, d'autres plats de gibier. Également parfait avec une tranche de fromage frais caciocavallo, ou avec un soufflé au chou-fleur. |
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