| Climat |
Altitude : 800 m. Exposition : Sud. |
| Composition du sol |
Autochtone, loam argileux, riche en carbonates et squelette avec roche mère affleurante. |
| Système d'élevage |
Cordon bas renouvelé en double rangée |
| Nombre de plantes par hectare |
7100 |
| Vendanges |
Encavage manuel avec sélection dans le vignoble. Les raisins sont surmûris et déjà attaqués par la pourriture noble ; la peau est minimale ainsi que le croquant. |
| Vinification |
Les raisins en caisse sont déversés manuellement dans le pressoir doux. Un programme de pressurage spécialement conçu pour ce raisin permet de presser le jus très lentement et en douceur, afin de minimiser l'écrasement des peaux déjà très délicates. Le moût reste à 0°C pendant environ une semaine, puis, après une décantation statique, il est placé dans des barriques et y reste jusqu'à la préparation de la mise en bouteille. |
| Affinage |
En barrique sur les lies de fermentation. Vieillissement en bouteille : minimum 6 mois. |