Paul Clouet

Peu de vins au monde parviennent à évoquer le mythe du bien boire et du plaisir comme le champagne. Un produit avec lequel les Français, prouvant une fois de plus qu'ils savent s'associer au niveau national, s'affirment sur tous les marchés mondiaux les plus importants, entretenant le mythe de la bulle comme complément idéal de différents moments, de l'apéritif aux grandes célébrations inoubliables. Parmi les nombreuses Maisons de Champagne que l'on trouve aujourd'hui dans cette région viticole, des grandes caves "Négociant Manipulant" aux plus petites "Récoltant Manipulant", il est intéressant de s'attarder sur la société Paul Clouet, cultivateur et producteur fondé à Bouzy en 1907.

Le terroir de Bouzy est constitué d'un vignoble d'environ 380 hectares, situé pour l'essentiel sur le versant sud de la montagne de Reims, caractérisé par un sol particulièrement calcaire et propice à la culture du pinot noir. C'est là que la cave Paul Clouet, aujourd'hui propriété de Maire-Thérèse, petite-fille du fondateur Paul, trouve ses racines : elle s'étend sur environ 6 hectares, répartis en quinze parcelles toutes situées dans le Grand Cru de Bouzy, où sont cultivés principalement du pinot noir, du pinot meunier et, pour environ un demi-hectare, du chardonnay. Les vignes ont un âge moyen d'environ 25 ans, et 50 000 à 60 000 bouteilles sont produites à chaque récolte, réparties entre six étiquettes. Génération après génération, la Maison garantit toujours un très haut niveau de qualité, qui se manifeste aussi bien dans les vins les plus simples et directs, comme le Brut "Sélection" ou le Rosé, que dans les grandes étiquettes, surtout la cuvée "Prestige" et les vins millésimés, témoignant du fait que chaque phase de la production est toujours suivie avec un soin extrême.

Très peu de bouteilles sont produites, et il est très rare de trouver des produits aussi intrinsèquement artisanaux et expressifs d'un terroir : raison de plus pour ne pas manquer l'occasion de les déguster.