| Type |
Blanc vin doux naturel sucré aromatique |
| Climat |
Altitude 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Sud-Est. |
| Nombre de plantes par hectare |
4700 ceps/ha |
| Vendanges |
Les dix premiers jours de septembre. Récolte manuelle dans des caisses. |
| Vinification |
Égrappage-foulage, cryo-macération pendant 12 heures, pressurage du moût et clarification statique à environ 8°C pendant 48 heures. Fermentation en acier inoxydable et arrêt de la fermentation par le froid. |
| Affinage |
Mise en bouteille en novembre et fin février, plus une troisième (facultative) en avril. |
| À déguster avec |
C'est un vin parfait pour accompagner les desserts de la meilleure tradition italienne. Selon nous, il se prête également à des accords plus « audacieux » avec des saveurs plus intenses : avec certains fromages pas trop affinés, avec du salami et des figues, en apéritif. Certains osent même avec les crevettes grillées. Après tout, quand on y pense, un goûter à l'ancienne à la maison, c'était : du pain, du tuma (fromage de brebis) et du Moscato. |
| En promotion |
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