| Emplacement |
Localité La Madonnella - Ponte (BN) |
| Composition du sol |
Sol calcaire caractérisé par une structure riche en squelette qui garantit une perméabilité particulière à l'eau et à l'oxygène et qui a démontré au fil des ans sa haute vocation pour la viticulture. |
| Vendanges |
Vendanges manuelles en caissettes fin octobre, égrappage et foulage des raisins. |
| Vinification |
Fermentation et macération pendant 2 semaines. L'extraction des arômes primaires et de la composante phénolique est assurée par plusieurs cycles de remontage suivis d'une phase de macération post-fermentaire. Le soutirage est suivi d'un pressurage doux du marc et d'une mise en cuve immédiate pour la fermentation malolactique. |
| Affinage |
Le vin, enrichi de sa composante extractive, est ainsi prêt pour son évolution ultérieure dans le bois (barriques de bois français pendant 9 mois) et les cuves d'acier où il repose en préparation de la mise en bouteille et d'un long vieillissement en piles. |
| À déguster avec |
Entrées et sorties, en particulier viandes et fromages affinés. |