Je m'appelle Marco Cirese et, avec mon épouse Alice, nous nous occupons d'un magnifique domaine situé au pied des Apennins toscans et romagnols, à Fiumana di Predappio. Tout a commencé en 2008, lorsque ma mère a décidé de reprendre à ses frères la Pandolfa, une demeure historique du XVIIe siècle qui appartenait à notre famille depuis 1941 et qui s'étend sur 140 hectares de vignobles, de terres arables et de bois.
En 2010, j'ai décidé de me lancer dans cette nouvelle aventure, motivée par un défi personnel et territorial, avec l'idée de valoriser le Sangiovese à Predappio, une région qui a une vocation ancienne pour ce cépage, dont on trouve des traces dès le XIVe siècle, j'ai voulu faire du Sangiovese comme le faisait mon arrière-grand-père, un vin plein de couleurs, qui, lorsqu'on le boit - disait-il - se voit à travers le verre, un vin né du respect de l'inclinaison naturelle de la terre.
J'ai choisi de ne mettre en valeur que des cépages autochtones, d'abord le Sangiovese puis le Trebbiano, dans la partie la plus élevée du domaine, des vignobles entourés de vieux arbres brise-vent, des sols pauvres qui donnent de faibles rendements, argileux mais légers grâce à la présence de sables ocres et très riches en minéraux sulfureux, entre 200 et 340 m au-dessus du niveau de la mer, en regardant vers la mer.