| Climat |
Altitude : 650-750 m au-dessus du niveau de la mer, avec d'importantes variations de température entre le jour et la nuit. |
| Composition du sol |
Sols composés de sables volcaniques, issus de la désintégration de masses de lave, très riches en minéraux. |
| Système d'élevage |
Cordon espalier éperonné. |
| Vendanges |
Manuel en caisses, dans les dix premiers jours d'octobre |
| Température de fermentation |
15-18 °C |
| Vinification |
Macération : à froid pendant 24 heures au contact des peaux, avant de subir un pressurage doux. Fermentation : après 48 heures de décantation statique, fermentation pendant environ 20-25 jours à température contrôlée (15-18 °C). |
| Affinage |
En cuves inox, puis environ 3 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Très polyvalent à table, il accompagne les salaisons, les fromages, les viandes blanches rôties, mais aussi le couscous de poisson, le risotto aux crustacés, le tartare de thon, l'espadon à la ghiotta et d'autres savoureuses spécialités de fruits de mer typiques de la tradition méditerranéenne. |
| En promotion |
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TVA excl.
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