| Emplacement |
Commune de San Floriano del Collio Localité Bivio, Localité Valerisce |
| Composition du sol |
Colline constituée de marnes et de grès stratifiés d'origine éocène. |
| Système d'élevage |
Guyot, doublement inversé. |
| Vendanges |
Manuelle, dans la deuxième décade de septembre |
| Température de fermentation |
16-18 °C |
| Vinification |
Égrappage des raisins et macération pelliculaire ultérieure pendant 12 heures à une température de 15 °C. Pressurage doux et nettoyage par décantation statique du moût obtenu. Fermentation alcoolique pendant 8-10 jours à une température contrôlée de 16-18 °C. |
| Affinage |
Sur lies nobles "sur lie" dans des cuves en acier avec batonnage périodique pendant au moins 4 mois. |
| À déguster avec |
Excellent avec les repas, dans la région du Collio c'est le vin d'apéritif classique ; excellent avec les hors-d'œuvre, les soupes sèches et les soupes en bouillon, il accompagne le saucisson et les saucisses en général, ainsi que le jambon cru local, même s'il est fumé. |
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