| Emplacement |
Camignone di Passirano (Brescia) |
| Climat |
Exposition : Est, Sud-Est. |
| Composition du sol |
Plaines et ondulations internes de moraines, fertilité moyenne, meuble, avec un squelette de profondeur moyenne. |
| Vendanges |
À la main dans de petites caisses entre les dix derniers jours d'août et la première semaine de septembre. |
| Vinification |
En banc, dans une presse pneumatique avec séparation du premier et du deuxième pressurage. Après 12 heures de décantation à 15 °C, inoculation de levures sélectionnées pour une fermentation en partie en cuves inox thermorégulées et en partie en barriques (40%). La fermentation malolactique et le soutirage précèdent l'assemblage de la Cuvée qui, en avril, après avoir ajouté le "sirop de tirage", est mise en bouteille, bouchée avec le bouchon couronne et couchée en pile pour la prise de mousse. |
| Affinage |
Les bouteilles empilées restent au minimum 36 mois dans nos caves du XVIIème siècle avant le remuage. Elles sont ensuite dégorgées et dosées en "Brut" et reçoivent un bouchon champignon et une cage. Il faut un vieillissement supplémentaire d'au moins trois mois avant que ce Franciacorta ne soit mis sur le marché. |
| En promotion |
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