| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Cépages |
7% Canaiolo Nero, 3% Colorino, 90% Sangiovese |
| Composition du sol |
Sol caillouteux et calcaire, riche en alberese et galestro. |
| Vinification |
La récolte et la vinification ont lieu séparément du reste des raisins, comme pour l'autre réserve, le Campitello. La fermentation spontanée a lieu dans des cuves en ciment vitrifié, sans contrôle de la température et sans ajout de levures. Elle est suivie d'une macération sur les peaux pendant 30 à 35 jours, avec des remontages et des pigeages quotidiens effectués à la main. Une fois la fermentation alcoolique terminée, la fermentation malolactique suit, spontanément, sans l'aide de bactéries, de starters ou de feeders pour faciliter son démarrage. |
| Affinage |
Dans de grands fûts ovales de chêne français ou slave pendant au moins 36 mois. L'élevage se termine par 3 mois supplémentaires en béton, où le vin décante naturellement avant d'être mis en bouteille par gravité, toujours pendant la lune descendante. Le vin est ensuite élevé en bouteille pendant 6 mois. Vin non filtré et non clarifié. |
| En promotion |
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TVA excl.
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