| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Cépages |
20% Rondinella, 5% Cabernet Sauvignon, 5% Croatina, Corvina, Corvinone |
| Climat |
Altitude : 250-300 m. a.s.l. Exposition : Est-Ouest. |
| Composition du sol |
Sol morainique à squelette graveleux. |
| Nombre de plantes par hectare |
6500 (Guyot), 3300 (Pergola). |
| Vendanges |
Les vendanges sont tardives. Les raisins sont laissés en surmaturation dans le vignoble pendant une période qui, selon les millésimes, varie entre la première quinzaine d'octobre et le début du mois de novembre. Il en résulte un séchage naturel des raisins, qui atteignent un degré de sécheresse différent selon la variété. |
| Température de fermentation |
20-24 °C |
| Période de fermentation |
Durée de vie d'environ 25-30 jours. |
| Vinification |
Après avoir été récoltés à la main, les raisins sont placés dans des caisses et amenés au séchoir. La période de séchage dans le grenier de séchage peut durer entre 20 et 30 jours. La perte de poids durant cette phase est de l'ordre de 20 à 25 %. À la fin de la période de séchage, les raisins sont égrappés et foulés. La fermentation a lieu à une température contrôlée (20-24 °C) et dure environ 25-30 jours. |
| Affinage |
L'élevage dure 24 mois et s'effectue en barriques et en tonneau. Elle est suivie d'une période de 12 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Il se marie bien avec d'importants plats de viande. Au barbecue, pour sa saveur épicée, avec la porchetta, les côtes, le prosciutot.. |
| En promotion |
Prix Monte Zovo Rosso Veronese Calinverno 2018 € 22,95
TVA excl.
|