| Type |
Blanc biologique tranquille |
| Climat |
Altitude : 250-400 m. a.s.l. Exposition : nord-sud. |
| Composition du sol |
Sol de nature morainique. |
| Nombre de plantes par hectare |
7000 |
| Vendanges |
Les vendanges commencent au début du mois de septembre. Les vendanges sont manuelles : les raisins sont cueillis dans des caisses, afin de préserver l'intégrité parfaite des grappes, et refroidis pendant 12 à 18 heures avant d'être placés dans le pressoir. |
| Vinification |
Les raisins sont placés directement dans le pressoir où a lieu une légère macération à froid d'environ 12 heures avec réduction de l'oxygène. Il s'ensuit un pressurage doux suivi d'une décantation du moût naturel pendant 24 heures et d'une fermentation lente qui dure environ 15-20 jours. Une partie du moût est fermentée en barriques, l'autre en acier. |
| Affinage |
Le vin reste sur ses lies, de 3 à 6 mois, avec des batonnages répétés jusqu'à la mise en bouteille. |
| À déguster avec |
Il accompagne les plats de poissons et de crustacés, les préparations à base d'œufs, les pâtes au ragoût de cour. Il est également excellent avec les recettes de viande, telles que la blanquette de veau au curry, la terrine de lapin, le poulet à la diable. |
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