| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois pas dosé |
| Cépages |
10% Chardonnay, 90% Pinot Nero |
| Emplacement |
Premier étage collinéen des communes de Torricella Verzate et Oliva Gessi - EXPOSITION : Sud-Est |
| Système d'élevage |
La taille sèche à Guyot est effectuée à partir de fin novembre, en obtenant un nombre de 8-9 gemmes par cep. À partir du mois de mai, grace à l'Œilletonnage et l'ébourgeonnage on élimine les pousses superflues et on attache les principales ; ce sont des opérations fondamentales pour sauvegarder un bon équilibre végétatif et productif de la plante, surtout dans le cas des jeunes vignobles. |
| Nombre de plantes par hectare |
4.500 |
| Vendanges |
Au début du mois d'août, après la véraison, les raisins sont légèrement éclaircis pour répartir au mieux la production de la vigne sur les rameaux les plus proches du tronc et pour éviter la formation de grappes (principale cause d'attaque de pourriture grise dans les années humides). |
| Température de fermentation |
Température contrôlée de 18 °C. |
| Période de fermentation |
Après une période d'affinage dans l'acier, on obtient la cuvée qui, après re-fermentation en bouteille, donnera le Nature met. Classique. |
| Technique de production |
La vinification en vin blanc démarre par le pressage doux des raisins entiers, qui conduit à la séparation du moût et de marc de raisin; dans différents récipients, le moût (c'est-à-dire les premiers 50% du liquide de pressage, plus fruité, acide et fin) est séparé du moût de second pressurage. Le moût issu du premier pressage est clarifié et transvasé après environ un jour et fermenté dans des cuves inox. |
| Affinage |
La cuvée de Pinot Noir et de Chardonnay subit une stabilisation protéique et une filtration; dans le tirage elle est mise en bouteille champagnotte avec une liqueur de tirage, composée de vin, de sucre et de levures sélectionnées. Les bouteilles sont bouchées avec un bidule et une capsule couronne et empilées dans la cave pour refermenter à une température constante de 12°C. |
| À déguster avec |
Il est parfait à l'apéritif, mais il peut également accompagner tous les plats de haute cuisine, en particulier les plats de poissons et de crustacés, qu'ils soient grillés, sautés ou fumés, avec des crustacés crus ou saisis, avec un risotto aux fruits de mer, avec des sauces de poisson, du bar au four, de la daurade à la ligurienne, des coquilles Saint-Jacques gratinées. |
| En promotion |
Prix Monsupello Nature Metodo Classico € 20,19
TVA excl.
|