| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Emplacement |
Premier district collinaire de Torricella Verzate et Oliva Gessi. (Pavie). |
| Nombre de plantes par hectare |
4500 ceps/hectare. |
| Vinification |
La vinification en blanc commence par le pressurage doux des raisins entiers, qui conduit à la séparation du moût et du marc. Dans de différents récipients, le moût de goutte (c'est-à-dire les premiers 50 % du liquide de pressurage, plus fruité, acide et fin) est séparé du moût de seconde presse. Le moût de goutte, clarifié et décanté après un jour environ, est fermenté dans des cuves en acier à une température contrôlée de 18 °C. Après une période de vieillissement en acier, on élabore la cuvé millesimata, en utilisant des lots sélectionnés de vin du même millésime. La cuvée de Pinot Noir et de Chardonnay subit une stabilisation protéique et tartrique ainsi qu'une microfiltration ; dans le "tirage", elle est placée dans des bouteilles de Champagne avec une liqueur de tirage, composée de vin, de sucre et de levures sélectionnées. Les bouteilles sont bouchées avec un bidule et un bouchon couronne et empilées dans la cave pour refermenter à une température constante de 14°C ; la maturation post-fermentaire sur les peaux de levure dure au moins 48 mois, avant que les bouteilles soient remuagées sur des pupitres. Dans la phase de dégorgement, la bouteille est débouchée, le résidu de la levure de re-fermentation est éliminé et on ajoute la liqueur d'expédition ; enfin, le vin mousseux est bouché avec un bouchon champignon en liège et préparé pour la vente. |
| À déguster avec |
Excellent en apéritif et pour tout le repas, en particulier avec le saumon fumé, les huîtres, les fruits de mer (escargots, oursins, crevettes, moules), les coquilles Saint-Jacques, le risotto allo scoglio, les tagliolini aux coquillages, le bar à la ligurienne, le vivaneau, la daurade, le turbot, et idéal avec les poissons frits mixtes. |
| En promotion |
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