| Cépages |
70% Montepulciano, 30% Sangiovese |
| Composition du sol |
Sol d'origine sédimentaire marine alluviale du plio-pléistocène et du miocène, avec prédominance de sable et de pierre de plus en plus présents au fur et à mesure que l'on s'approche de la côte. |
| Nombre de plantes par hectare |
1.700- 4 000 plantes par ha. |
| Vendanges |
Manuelle avec sélection rigoureuse des grappes. |
| Vinification |
Dans des cuves de fermentation en acier avec des remontages quotidiens fréquents et une macération prolongée sur le marc. |
| Affinage |
Fûts de chêne de l'Allier et de Slavonie pendant un an, puis vieillissement en bouteille sous température contrôlée. |
| À déguster avec |
Extrêmement polyvalent, il accompagne les pâtes à la viande, les agnolotti, les vincisgrassi et les lasagnes bolognaises, le bœuf braisé et en ragoût, les viandes rouges cuites au four et grillées, le petit gibier et les fromages moyennement affinés. |