| Climat |
Altitude : 300-400 m. a.s.l. Diverses expositions sauf Nord. |
| Composition du sol |
Sols d'origine miocène, helvétique et tortorienne, riches en calcaire et en marne. |
| Nombre de plantes par hectare |
4500 |
| Vinification |
La fermentation est traditionnelle, réalisée dans des cuves en acier inoxydable à chapeau flottant, d'une durée moyenne de 10-12 jours à température contrôlée (30-31 °C) et avec des remontages fréquents. Le moût reste ensuite quelques jours sur les peaux pour optimiser l'extraction des substances polyphénoliques et faciliter le démarrage de la fermentation malolactique ultérieure. |
| Affinage |
Au moins 2 ans dans de grands fûts de chêne (de Slavonie et du centre de la France). La mise en bouteille est suivie d'une période de vieillissement en bouteille qui n'est jamais inférieure à 12 mois. |
| À déguster avec |
Idéal avec les viandes rouges, plus ou moins importantes selon les millésimes, et les fromages moyennement ou longuement affinés, mais peut aussi accompagner agréablement une conversation amicale à la fin d'un repas. |
| En promotion |
Prix Mirafiore Barolo 2017 € 38,57
TVA excl.
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