Entreprise familiale depuis cinq générations, Vilmart est animée par une intuition unique, un goût de la précision et une certaine liberté. En 1890, Désiré Vilmart fonde la maison au cœur du village de Rilly-la-Montagne, au pied de la Montagne de Reims. Son fils Charles lui succède, puis son petit-fils Renan. Tous deux ont contribué à l'essor de la maison. L'indépendance et l'audace caractérisent déjà l'esprit de la maison. Pendant la Seconde Guerre mondiale, Renan assiste à la destruction du domaine. Avec courage et détermination, il entreprend de reconstruire les bâtiments et les structures au-dessus des caves épargnées ; Vilmart occupe encore aujourd'hui ces locaux, qui ont été développés et complétés par chaque génération successive.