Sullali est une nouvelle façon de concevoir Franciacorta. Il naît de l'idée de créer un produit qui reflète pleinement les qualités d'une terre extraordinaire. La réinterprétation moderne de la méthode ancestrale permet à ce Franciacorta de refermenter en bouteille en utilisant les sucres résiduels de la première fermentation. Le Sullali est élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés, dont seul le moût issu du pressurage le plus doux est prélevé. Après la première fermentation et la maturation dans des cuves en acier, le Sullali est mis en bouteille avec des levures spécifiques pour la refermentation, sans ajout de sucres externes. Vingt-quatre mois de vieillissement sont nécessaires pour obtenir les caractéristiques distinctives de ce Franciacorta. Lors du dégorgement, une petite addition de liqueur d'expédition, réalisée à partir d'une partie du vin original, permet d'obtenir une version Extra Brut du vin et de préserver les notes fraîches et d'agrumes qui définissent le Sullali.