Aujourd'hui, la Maison Simonnet-Febvre produit et élabore une large gamme de vins qui expriment les différents terroirs du Chablisien et du Grand Auxerrois. La Maison Simonnet-Febvre crée des vins purs et concentrés, qui expriment chacun de manière unique leur terroir avec la colonne vertébrale minérale typique des vins de Bourgogne du Nord.
Elle produit une large gamme de vins exprimant les différents terroirs de la région de Chablis, du Petit Chablis au Chablis Grand Cru, ainsi que les vignobles historiques de l'Yonne, tous réunis sous le nom de Grand Auxerrois. Ces vignobles, détruits lors de la crise du phylloxéra au 19ème siècle, ont été progressivement replantés et ont aujourd'hui retrouvé leur prestige. Simonnet-Febvre est également la seule entreprise de Chablis à produire toute une gamme de Crémants de Bourgogne, perpétuant ainsi une tradition plus que centenaire. Enfin, avec l'achat de 15 hectares de vignes dans le vignoble des Coteaux de l'Auxois, la Maison Simonnet-Febvre démontre sa vision d'une viticulture traditionnelle et innovante en "Grande Bourgogne".