Depuis 1946, la cave Sieur d'Arques, située à Limoux (25 km de Carcassonne), élabore des vins effervescents de méthode classique et ancestrale. Elle organise chaque année une vente aux enchères de ses vins, dont les bénéfices sont reversés à la restauration d'un village de l'AOC. L'histoire du vignoble languedocien remonte au Ve siècle avant Jésus-Christ. - Mais c'est en 1531 que les moines bénédictins de l'abbaye de Saint-Hilaire, près de Limoux, ont produit le premier vin mousseux au monde. Le seigneur de la région, le Sieur d'Arques, fêtait ses victoires avec un gobelet de Blanquette. C'est donc fort de ces notes historiques que les fondateurs ont baptisé leur cave Sieur d'Arques.