L'histoire commence en 1983 lorsque Jean-Luc Secondé, fils de vigneron champenois, décide de créer un domaine viticole dans le village d'Ambonnay, au cœur du vignoble de la Montagne de Reims. Avec l'aide de son épouse Catherine, le domaine compte à l'origine 50 ares de vignes et 1,3 hectare en métayage. Depuis, le domaine s'est considérablement agrandi et compte aujourd'hui 6 hectares de vignes exclusivement Grand Cru qui produisent des Champagnes à l'identité très forte. Les rênes de Secondé-Simon ont été transmises à Jérôme Bôle, gendre de Jean-Luc et Catherine Secondé, qui est assisté dans le travail de vinification par son fils Nicolas Secondé, également œnologue. Cet expert en vins effervescents travaille pour de nombreux domaines viticoles en France et à l'étranger. Son expertise précieuse permet de préserver le style unique des champagnes produits par Secondé-Simon.