Maria Luisa Santus et Gianfranco Pagano, tous deux agronomes, décident en 1995 de se consacrer entièrement à la viticulture en Franciacorta en utilisant les connaissances scientifiques les plus avancées. Leur objectif est de produire uniquement de la Franciacorta. En l'espace de trois ans, ils plantent quelque 60 000 pieds de vigne sur 10 hectares de terrain, dont ils assurent personnellement la culture. La philosophie de Santus repose sur la conviction que la tâche des petits viticulteurs est d'être une avant-garde dans la défense de la diversité et de toutes les nuances que la nature peut offrir, en rejetant toute standardisation.
Le lien vigne-climat-terroir est indissociable et la seule façon de le valoriser n'est pas de produire des cuvées mais de mettre en bouteille le produit de chaque millésime. Les vendanges sont assez tardives, ce qui confère à tous les vins Santus Franciacorta minéralité, complexité et structure, ainsi qu'un grand plaisir de dégustation.