Cesare est né dans une famille d'agriculteurs. Son grand-père maternel approvisionnait chaque matin les habitants de Tione di Trento en lait frais, tandis que la famille de son père se consacrait à l'élevage et à l'arboriculture fruitière. Cependant, le véritable tournant s'est produit avec la décision des oncles et du père de mettre en œuvre un ambitieux projet de récupération territoriale et environnementale centré sur la restauration de la zone historiquement dédiée à la viticulture. Celle-ci se trouvait dans un état de semi-abandon en raison des vagues de migration de l'après-guerre. La plantation d'un vignoble moderne et rationnel a été initiée. Pendant ses années d'études secondaires, il a passé son temps libre à aider dans le vignoble avec un engagement croissant, tandis qu'à l'université, le rêve d'ouvrir sa propre entreprise de vins mousseux a germé en lui. Avec le temps, il se rend compte que les raisins cultivés et embrassés par le soleil dans un territoire aussi généreux sont une chose rare et précieuse et doivent être réservés à une production de haut niveau, dont le vin mousseux Metodo Classico LEVII est l'expression de l'excellence. En 2012, Cesare acquiert les vignobles familiaux et commence le processus de pétillance de ses propres raisins, en fondant la Maison LEVII. L'objectif est de faire connaître au monde l'excellence qualitative des vins mousseux LEVII, de raconter l'histoire du territoire et d'obtenir des retombées qui dépassent le cadre de l'entreprise en ayant un impact positif sur le contexte socio-économique local.