Fin 1960, Jean Velut et son épouse Huguette doivent abandonner leurs terres agricoles près de Troyes en raison de l'expansion de la ville. Leur famille possédant des terres dans le village voisin de Montgueux, ils décident d'y planter un vignoble afin de développer un produit de qualité. Leur première récolte ne fut que de 639 kg, mais au fil du temps et à force de ténacité, c'est aujourd'hui leur fils Denis qui s'occupe des quelques 7,5 hectares de vignes. La colline de Montgueux est limitrophe du bassin parisien. Le sol est de nature calcaire. En été, il conserve la fraîcheur et l'humidité, la chaleur est emmagasinée pendant les saisons chaudes et la pluie est bien drainée en hiver.