Georges Remy est un jeune vigneron, calme et plein de bonnes intentions. Il a commencé à travailler à temps partiel pour le vignoble familial en 2005, tout en développant avec succès une petite entreprise de services pour d'autres domaines viticoles. Grâce à la confrontation avec d'autres vignerons et à l'approche de plus en plus convaincue de techniques viticoles de plus en plus sensibles et durables, à partir de 2011, lorsque Georges a repris les rênes de l'entreprise familiale, il a définitivement abandonné l'utilisation de tout herbicide chimique, adhérant pleinement aux préceptes de l'agriculture biologique et biodynamique. Le vignoble, qui s'étend sur 4,6 hectares, est certifié biologique depuis 2015. Une grande partie des vignes est située à Bouzy et une petite partie à Tauxieres, une localité qui se caractérise par des sols argileux sombres riches en silice et en craie. En plus des traitements traditionnels exigés par la réglementation biologique, Georges utilise des traitements à base de plantes ainsi que quelques préparations biodynamiques afin de minimiser l'utilisation de sulfites dans la vinification. Les vins sont élaborés avec le moins d'intervention possible. Fermentation spontanée en barrique et élevage sur lies jusqu'à la mise en bouteille qui se fait en suivant les cycles lunaires.