Depuis le mariage de Nicolas le Cacheur et de Françoise Remy en 1696, 12 générations se sont succédées sur les célèbres collines d'Ay, au cours des trois derniers siècles. Au XXe siècle, l'arrière-grand-père Emile Michel-le Cacheur a été un fervent défenseur des intérêts des vignerons champenois. En 1911, il devient l'un des membres fondateurs de l'actuel syndicat champenois SGV. Sa fille Maria épouse Charles Gâtinois en 1921 et poursuit l'œuvre de son père : le nom Gâtinois figure depuis sur les bouteilles. Emile et Micheline Gâtinois reprennent le contrôle du domaine après la Seconde Guerre mondiale. Entre 1980 et 2010, leur fille Maria et son mari Pierre Cheval sont à la tête de la prestigieuse entreprise familiale. Le dévouement est manifestement un trait de famille qui s'est transmis ; ainsi, Pierre est le fondateur de la Villa Bissinger (Institut national des vins de Champagne) et préside actuellement l'Association des paysages de Champagne, qu'il a inscrite sur la liste des sites de l'Unesco en 2015. Son fils, Louis, perpétue aujourd'hui les 300 ans de savoir-faire de la famille.