En 1531, à quelques kilomètres de Limoux, les moines bénédictins de l'abbaye de Saint-Hilaire découvraient que le vin blanc qu'ils avaient mis en bouteille avait des bulles : le Blanquette de Limoux venait de naître. Ce vin est donc considéré comme l'un des plus anciens vins mousseux du monde.
Depuis le XVIIe siècle, la réputation du Blanquette de Limoux a dépassé les frontières de la région et a servi de produit de qualité et de cadeau aux lords, aux autorités militaires et aux personnalités ecclésiastiques.
Issu de 5 siècles de tradition, le goût typique et prononcé du Blanquette de Limoux est dû au cépage Mauzac.
Le nom "Blanquette de Limoux" vient du cépage appelé Blanquette di Limoux, le nom est dû à la couleur claire sous les feuilles de Mauzac.