L'entreprise cultive environ 14 hectares de vignes avec différents cépages, principalement le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier, situés entre 260 et 310 mètres d'altitude sur des sols composés de calcaire, d'argile et de sable. Aucun produit de synthèse n'est utilisé dans le vignoble, mais seulement de petites quantités de cuivre et de soufre en cas de besoin. Les raisins sont récoltés avec une sélection manuelle scrupuleuse et transportés en cagettes jusqu'à la cave. La fermentation est spontanée et fait appel à des levures indigènes à tous les stades. La longue permanence des levures et le dégorgement manuel "à la volée" témoignent du travail long et laborieux que Casa Caterina effectue pour donner des émotions à tous les consommateurs. Casa Caterina est le symbole d'un territoire de vins mousseux qui rapproche son propre idéal productif de celui des petits récoltants-manipulants d'au-delà des Alpes, avec la volonté de s'éloigner des schémas canoniques de la production italienne moyenne pour générer des vins de grande complexité et structure, destinés à rencontrer les faveurs du temps après de longues évolutions. Nous nous trouvons à Monticelli Brusati, l'une des communes qui font partie de la réglementation de la méthode classique en Lombardie, mais la famille Del Bono n'est pas intéressée par cette reconnaissance "restrictive", elle veut exprimer sa façon de faire du vin en toute liberté.