C'est en 1956 que 11 agriculteurs du Trentin s'associent pour créer la Cantina Sociale de leur ville. L'acte notarié, enregistré le 17 octobre, stipule que "la société a pour objet l'amélioration morale et économique de ses membres en favorisant, par des initiatives appropriées, l'augmentation de leur production de vin et en assurant la transformation et la vente en commun du produit". Aujourd'hui comme hier, l'intuition est claire : l'union fait la force. Se regrouper dans une structure coopérative telle qu'une cave coopérative aurait permis aux plus petits producteurs d'affronter le marché et d'en tirer profit. C'est ce qu'est, selon nous, une cave coopérative : un lieu de défense et de promotion du territoire et de ses produits grâce à l'union des forces de ceux qui y vivent et y travaillent chaque jour.