La ferme Brisson-Lahaye est située dans les vignobles de Champagne, à Tours-sur-Marne, qui est l'un des dix-sept villages classés Grand Cru de la Champagne. Cette ancienne élevage du bétail a changé de visage pour laisser progressivement place à la viticulture grâce à l'ambition d'une famille visionnaire qui a su façonner son avenir en s'appuyant sur ses ressources et ses racines.
Eliane Brisson, fille de Pierre et Germaine Brisson, agriculteurs et éleveurs de Tours sur Marne, a épousé en 1981 Joël Lahaye, fils de vignerons champenois des Coteaux Sud d'Epernay. Après la naissance de leurs enfants, Eliane et Joël ont rejoint Pierre et Germaine dans la ferme familiale. A cette époque, on cultivait des céréales et on élevait des vaches Charolaises, mais la famille avait déjà quelques parcelles de vigne, car Germaine est fille de vignerons. Dès lors, ils achètent d'autres parcelles de vignes dans les villages environnants et produisent leurs Champagnes en collaboration avec une Coopérative : la Champagne Brisson-Lahaye est née.
En 1994, après la retraite de Pierre et Germaine, Joël et Eliane décident de se consacrer exclusivement à la viticulture et de se séparer de la vinification. Ils se sont ensuite libérés de la Coopérative pour devenir des Accumulateurs-Manipulateurs. Ils ont immédiatement rénové toute la maison pour transformer les anciens locaux utilisés pour l'élevage et permettre que toutes les étapes de la vinification se déroulent sur place. Leur fille, Laure, a rejoint l'entreprise en 2004 après avoir obtenu un BTS en viticulture et œnologie. Quant à leur fils Guillaume, il a choisi une autre voie professionnelle. Depuis lors, la famille se consacre à la production d'une gamme variée de Champagnes, grâce au savoir-faire de chacun et à la diversité géologique des terroirs et des cépages.