| Composition du sol |
Sol, constitué d'un grès granitique, capable de donner aux vins de la fraîcheur et une grande minéralité, grâce à l'excellente amplitude thermique entre le jour et la nuit. |
| Vendanges |
La vendange est effectuée manuellement au cours des dix premiers jours d'octobre et les raisins sont placés dans de petites caisses. |
| Vinification |
Les grappes de raisin sont rapidement transportées à la cave, où elles sont égrappées et foulées, et le moût subit une vinification alcoolique dans des récipients en acier inoxydable sans contrôle de la température, au contact du marc de macération pendant quinze à vingt jours, au cours desquels la masse est fréquemment ponctionnée. |
| Affinage |
Une fois la fermentation alcoolique achevée - contrairement au Zurria et à l'Entu, le Zojosu ne subit pas de fermentation malolactique - le vin mûrit dans des récipients en acier inoxydable pendant seize mois, avant d'être mis en bouteille et de vieillir dans du verre pendant deux mois. |
| À déguster avec |
Idéal pour accompagner les viandes rouges grillées, les rôtis et le gibier. |