| Cépages |
70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara |
| Emplacement |
Provenant des vignobles de Masi situés sur des pentes ensoleillées (ouest/sud-ouest) dans les communes historiques de production (Marano, Negrar, Sant' Ambrogio et San Pietro in Cariano) (Vérone) |
| Climat |
Après un hiver doux et un printemps très peu pluvieux, la première quinzaine de juin a été caractérisée par des pluies associées à des températures chaudes, qui ont encore augmenté lors de la deuxième quinzaine de juillet. La concomitance de ces facteurs a conduit à environ 15 jours d'avance des différentes phases phénologiques. En juillet, on a effectué une opération d'éclaircissage de 15%. |
| Composition du sol |
Les sols sont rouges meubles sur les calcaires éocènes et rouges compacts sur les basaltes. |
| Vendanges |
La récolte a eu lieu légèrement à l'avance et avec une baisse de la quantité par rapport à la moyenne, mais avec des raisins d'excellente qualité. En Valpolicella, les conditions climatiques ont permis un passerillage idéal du raisin. |
| Vinification |
L'Amarone est le résultat de l'ancienne méthode de « passerillage » des raisins, connue depuis l'époque romaine. Fin septembre/début octobre, les meilleures grappes sélectionnées dans les collines sont placées sur des claies traditionnelles en bambou (arele), dans des greniers à fruits où le processus de séchage naturel est contrôlé par le système NASA. À la fin du mois de janvier, les raisins ont perdu 35% de leur poids, acquérant ainsi une concentration en sucre plus élevée. Seulement le Corvina est naturellement attaqué par le botrytis (pourriture noble). Ensuite, ont lieu un foulage doux, un égrappage partiel, une fermentation de 45 jours dans de grands fûts en chêne de Slavonie ou dans des conteneurs en acier à une température naturelle froide, une fermentation finale de 35 jours dans des fûts de 30-40 hl avec un inoculum de levures sélectionnées et très résistantes à l'alcool et une fermentation malolactique. |
| Affinage |
24 mois : 80% dans des fûts en chêne slavonien de 40-80 hl et les 20% restants dans de petits fûts en chêne de l'Allier et en chêne slavonien (40% neufs, 30% II-fill, 30% III-fill). Suivis d'au moins 4 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Il accompagne les plats importants et savoureux, les viandes rouges grillées ou rôties, le gibier, les fromages savoureux et légèrement piquants (par exemple, le parmesan). Un excellent vin de fin de repas. |
| En promotion |
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TVA excl.
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