| Climat |
Altitude : 300 m. a.s.l. Exposition : nord. |
| Composition du sol |
Argile bleue avec affleurements de spungone, grès calcaire fossilifère constitué d'un mélange de coquilles marines liées par un ciment calcaire. |
| Système d'élevage |
Cordon éperonné unilatéral. |
| Nombre de plantes par hectare |
3333 |
| Rendement par hectare |
Deuxième semaine de septembre. Manuel. |
| Vinification |
Fermentation en levures indigènes avec préparation préalable du pied de cuve, pigeage manuel, macération de 3-4 semaines, fermentation malolactique spontanée. Le vin n'est ni clarifié ni filtré. |
| Affinage |
6 mois pour 60% en fûts de chêne français de 15 hectolitres et le reste en acier, 6 mois de vieillissement en bouteille. |
| À déguster avec |
Plats, viandes rouges et gibiers. |