| Emplacement |
Sarmassa est orienté vers le sud-est, sur une colline bien inclinée. |
| Composition du sol |
Calcaire et très compact, il est en effet composé essentiellement d'argile et de limon et présente un pourcentage tout à fait remarquable de squelette (pierres). La forte présence de pierres, associée à l'argile, limite la végétation de la vigne du Nebbiolo et prédispose les vignes à être facilement affectées par les variations climatiques, favorisant la parfaite maturation des grappes. |
| Nombre de plantes par hectare |
4000 |
| Vendanges |
Le Sarmassa est le Cru le plus précoce et, par conséquent, le premier à être récolté, généralement pendant les dix premiers jours d'octobre. Les raisins, récoltés exclusivement à la main, sont rapidement amenés à la cave, égrappés et délicatement foulés, puis laissé fermenter à température contrôlée dans des cuves en acier à 30/32°C. |
| Vinification |
La macération sur les peaux dure 11 jours, pendant lesquels on effectue des remontages périodiques pour permettre au moût de s'emparer de tous les oligo-éléments présents dans les peaux et d'extraire doucement la matière colorante. Le soutirage n'a lieu que lorsque tout le sucre a été transformé en alcool. |
| Affinage |
Soutiré dans des cuves en ciment vitrifié spécialement fabriquées avec une isolation en liège, le vin conserve longtemps une température post-fermentaire d'environ 22 °C. De cette façon, la fermentation malolactique commence et se termine spontanément au cours des deux mois suivants. Une partie de ce vin est vieillie pendant environ deux ans dans des fûts en chêne slaves et français de 30 et 35 hectolitres. La partie restante est élevée pendant 12 mois dans de petits fûts en chêne français de 225 litres, caractérisés par un grillage moyen à fort. Le vin termine son vieillissement en bouteille pendant 12 mois avant d'être mis sur le marché. Le Barolo Sarmassa atteint sa maturité 8 ans après la récolte et le plateau de maturation se situe entre 8 et 30 ans. |
| À déguster avec |
Vin de grande structure, il accompagne parfaitement les plats de viande rouge, viandes braisées et gibier. Il est également parfait avec les fromages et la cuisine des Langhe en général. |
| En promotion |
Prix Marchesi di Barolo Barolo Sarmassa 2018 € 66,08
TVA excl.
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