| Composition du sol |
Collines avec de bonnes pentes, parfois très raides. |
| Vinification |
Les raisins, fraîchement récoltés, arrivent intacts à la cave et sont rapidement foulés et délicatement égrappés pour n'extraire que les fractions les plus nobles et les plus aromatiques de la peau et de la partie extérieure de la baie. La fermentation, à température contrôlée, a lieu dans des cuves à température contrôlée. La macération dure 10 jours, pendant lesquels ont lieu des remontages périodiques pour permettre au moût de s'approprier tous les oligo-éléments présents dans les peaux et d'extraire délicatement la matière colorante. Le soutirage n'a lieu que lorsque tout le sucre s'est transformé en alcool. Soutiré dans des cuves en ciment vitrifié spécialement fabriquées avec une isolation en liège, le vin conserve longtemps une température post-fermentation d'environ 22° C. De cette façon, la fermentation malolactique commence et se termine spontanément au cours des deux mois suivants. |
| Affinage |
Le vin est d'abord vieilli dans de petits fûts en chêne, puis il est assemblé dans de grands fûts en chêne traditionnels de Slavonie qui contribuent à son harmonie et à son équilibre, renforçant la finesse de son bouquet. Avant d'être mis sur le marché, il achève son affinage en bouteille pendant plusieurs mois. Le Barolo atteint sa maturité après 4 ans à partir de la récolte et le plateau de maturation se situe entre 4 et 20 ans. |
| À déguster avec |
Il accompagne parfaitement les pâtes aux œufs traditionnelles des Langhe (Tajarin), les raviolis à la viande, les plats de viande rouge, des viandes bouillies et braisées et de gibier. Il préfère les tome de lait de brebis et de chèvre et les fromages à pâte dure affinés. |