| Composition du sol |
Le sol présente un excellent équilibre entre les différents composants : sable, limon, calcaire et argile. |
| Nombre de plantes par hectare |
4000 |
| Vendanges |
Raisins cueillis à la main. |
| Vinification |
La macération des peaux dure 10 jours, pendant lesquels on effectue des remontages périodiques pour permettre au moût de s'emparer de tous les oligo-éléments présents dans les peaux et d'extraire en douceur la matière colorante. Le soutirage n'a lieu que lorsque tout le sucre s'est transformé en alcool. Soutiré dans des cuves en ciment vitrifié spécialement fabriquées avec une isolation en liège, le vin conserve longtemps une température post-fermentation d'environ 22°. De cette façon, la fermentation malolactique commence et se termine spontanément au cours des deux mois suivants. |
| Affinage |
Une partie du vin est vieillie pendant environ deux ans dans des fûts en chêne slave et français de 30 et 35 hectolitres. La partie restante est vieillie dans de petits fûts de 225 litres en chêne français moyennement grillé. Le vin termine son vieillissement en bouteille pendant 12 mois avant d'être mis sur le marché. |
| À déguster avec |
Il est parfait sur les plats de viandes rouges, viandes braisées et gibier. Il accompagne parfaitement les fromages et la cuisine des Langhe en général. |
| En promotion |
Prix Marchesi di Barolo Barolo Cannubi 2018 € 59,67
TVA excl.
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