| Système d'élevage |
Espalier en taille Guyot sur des coteaux bien pentus. |
| Vendanges |
Les raisins, fraîchement récoltés, arrivent intacts à la cave et sont rapidement écrasés et délicatement égrappés pour n'extraire que les fractions les plus nobles et les plus aromatiques de la peau et de la partie la plus externe de la baie. |
| Vinification |
La fermentation a lieu dans des cuves à température contrôlée. Après une macération de 9 jours à 28-30° C, le vin est séparé du marc une fois la fermentation terminée. Versé dans des cuves en ciment vitrifié, spécialement fabriquées avec un isolant en liège, il conserve longtemps une température post-fermentaire d'environ 22°. La fermentation malolactique se déclenche ainsi spontanément et se termine dès le mois de décembre. |
| Affinage |
Une année de maturation en petits fûts de chêne français de 225 litres, moyennement chauffés, permet à ce vin d'une grande richesse de se fondre et d'atteindre une parfaite harmonie entre les tanins, l'acidité et l'alcool. L'apport du bois, qui n'est jamais envahissant, ajoute une légère note boisée qui s'ajoute à la gamme déjà large d'arômes et de saveurs, augmentant ainsi sa complexité. Aucun de ces éléments ne prédomine, mais tous se rejoignent dans une sensation intense de plaisir, d'équilibre et d'harmonie qui accompagne nos sens pendant longtemps. Le Barbera d'Alba Peiragal arrive à maturité 2 ans après la récolte et le plateau de maturation se situe entre 2 et 5 ans. |
| À déguster avec |
Le Barbera Peiragal est complet pour toutes les occasions. Il accompagne parfaitement les hors-d'œuvre typiques des Langhe, le vitello tonnato et le flan aux légumes, les entrées avec de riches condiments et les seconds plats de viande, bouillie ou rôtie, mais il exalte également le traditionnel minestrone. C'est un compagnon idéal pour les fromages à pâte dure à maturité moyenne. |
| En promotion |
Prix Marchesi di Barolo Barbera d'Alba Superiore Peiragal 2021 € 18,46
TVA excl.
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