| Emplacement |
Pelayos de la Presa (Espagne) |
| Climat |
Altitude : 650-800 m au-dessus du niveau de la mer |
| Vinification |
Macération pré-fermentaire à froid de 24 heures, fermentation naturelle en cuves inox et en cuves de chêne de 30-45 hl. |
| Affinage |
8 mois en fûts de chêne français de 25-115 hl, 2 mois supplémentaires après l'assemblage. |
| À déguster avec |
Fromage, pâté et foie gras, charcuterie, toutes les viandes, poissons bleus, riz et pâtes, chocolat noir et confitures de fruits rouges. |