| Emplacement |
Parcelles de terrain dans le district de la municipalité d'Ome (Brescia). |
| Température de fermentation |
18 °C |
| Vinification |
Les raisins légèrement mûrs, très peu de temps après la récolte, sont doucement pressés et le moût obtenu est fermenté à une température contrôlée d'environ 18 °C. Une partie est placée dans de petits fûts en bois où, à la fin de la fermentation, elle subira un affinage prolongé et minutieux. Au printemps, la cuvée est élaborée, spécialement décidée par une commission de dégustateurs experts ; au bon moment aura lieu la mise en bouteille. |
| Affinage |
Le vin est élevé en bouteille au contact des levures pendant une période qui ne peut être inférieure à 36 mois. |
| À déguster avec |
Il peut accompagner un repas entier, sauf les rôtis trop chargés. |