Construite en 1988 et conçue par le propriétaire Ing. Corazza Corrado, la cave de production actuelle comprend 90 cuves de fermentation et de stockage, en acier inoxydable, en béton et en bois. Nous tenons beaucoup à avoir des cuves en ciment pour leur capacité thermique mais aussi pour l'absence totale de substances allergènes comme le nickel (présent dans l'acier inoxydable) et certainement mieux lavables.
Le bois est utilisé exclusivement pour micro-oxygéner les vins et les rendre, de cette manière naturelle, plus durables, colorés et parfumés sans ajouter d'arômes de bois, mais en utilisant uniquement des raisins avec une grande structure capable de "résister" au vieillissement. Seul l'effervescence a lieu dans des conteneurs en acier inoxydable, pour la prise de mousse des moûts, pendant 4/6 mois au maximum, tandis que tout le vieillissement se fait en bouteille. Toutes les étapes sont réalisées en interne, y compris la fermentation naturelle selon la méthode Charmat pour les vins effervescents et toute la mise en bouteille, qui a lieu après microfiltration stérile et sous couverture d'azote, pour la salubrité du produit et la protection de nos clients