| Système d'élevage |
Guyot 90-100 cm au-dessus du sol. |
| Nombre de plantes par hectare |
4500-5000 |
| Vendanges |
Dans le vignoble avec récolte manuelle dans des caisses de 18 kg maximum. |
| Technique de production |
En blanc, en pressoir pneumatique avec pressurage doux des raisins entiers et séparation des 1ère et 2ème fractions. Après une séparation statique et physique des impuretés du moût à basse température, les levures sélectionnées sont inoculées pour la fermentation dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Cette opération est suivie d'un soutirage et d'une baisse de la température à environ 10 °C pour éviter la fermentation malolactique. Une fois le "sirop de tirage" ajouté, le vin est mis en bouteille, bouché avec le bouchon couronne et couché dans la pile pour la prise de mousse. |
| À déguster avec |
Un vin capable d'aborder des cuisines aux interférences lointaines, peut-être asiatiques, traitant à la perfection les sushis, les sashimis, les préparations épicées et aromatiques, voire les poissons crus marinés aux herbes. Parmi les plats de pâtes, on conseille l'utilisation d'herbes aromatiques, un classique comme le trofie al pesto, parmi les seconds plats des viandes blanches avec des vinaigrettes aux herbes. |