| Type |
Blanc biologique tranquille |
| Emplacement |
Ripatransone (Ascoli Piceno) |
| Climat |
Altitude : 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Sol mixte meuble avec la présence de calcaire. |
| Nombre de plantes par hectare |
4000 ceps |
| Température de fermentation |
15 °C |
| Vinification |
Sélection et récolte en bacs avec stockage en chambres froides pendant 5 à 10 jours à 0 °C, égrappage pressurage très doux en absence d'oxygène, rendement d'environ 50% avec nettoyage statique du moût, inoculation de levures sélectionnées. Fermentation à une température contrôlée d'environ 15 °C pendant quelque 30 jours. |
| Affinage |
12 mois en barriques 1/3 neuves 1/3 second passage 1/3 troisième passage . Mise en bouteille pendant l'année qui suit la récolte. |
| À déguster avec |
Plats de poisson élaborés, viandes blanches et fromages peu affinés, en tout cas plats savoureux et structurés. |