Lafou Celler a été fondé en 2007 avec la volonté de produire des vins qui reflètent la grandeur du cépage Garnacha et d'une région viticole extraordinaire comme Terra Alta. Le paysage, les terrasses de vignes et les gorges en font un lieu idéal pour que ce cépage exprime sa véritable grandeur.
C'est Ramon Roqueta Segalés, issu d'une famille dont la tradition viticole remonte au XIIe siècle, qui a entrepris ce projet personnel à Lafou. Lors de ses études d'œnologie en France, Ramon a été séduit par le cépage Garnacha, son expression et son élégance. C'est alors qu'il a commencé à réfléchir à l'idée de développer un projet autour de ce cépage et à rechercher le territoire où ce cépage s'exprime le mieux.