| Emplacement |
Guagnano in Salento - Zone des moines. |
| Composition du sol |
Terre rouge sur des couches de calcaire. |
| Vendanges |
Récolté à la main dans des caisses de 15 kg, généralement à la fin du mois de septembre. |
| Température de fermentation |
18/20 °C |
| Vinification |
Macération dans des cuves en acier ouvertes de 15 q |
| Affinage |
6 mois en barrique et 12 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Soupes de légumineuses, pâtes aux brocolis ou aux navets, salami et fromages pas trop affinés, viande d'agneau ou de lapin, champignons au barbecue, ragoûts de légumes avec ou sans viande, pâté d'oie, pâtes ou crostoni à la truffe noire. |