| Composition du sol |
Argile avec substrat calcaire. |
| Vendanges |
Fin septembre, à la main. |
| Température de fermentation |
28 ºC |
| Vinification |
Sélection et égrappage des raisins sans foulage et passurage dans des cuves en acier inoxydable. Avant la fermentation, on a effectué une macération à froid à 5 ºC pendant 6 jours. La fermentation a eu lieu à une température contrôlée de 28 ºC pendant 14 jours avec 3 remontages quotidiens. La macération totale a été effectuée pendant 20 jours. Le soutirage a été effectué par gravité, puis on a utilisé un pressoir vertical. La fermentation malolactique a eu lieu dans des cuves en acier inoxydable. |
| Affinage |
24 mois dans des fûts en chêne français avec des soutirages réguliers tous les 4 mois. |
| À déguster avec |
Idéal avec les charcuteries ibériques, les viandes rouges mijotées, le turbot grillé et les fromages de brebis ou de vache. |
| En promotion |
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TVA excl.
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